醇粄做法

醇粄是一种传统的中国客家美食，以糯米粉和粘米粉为主要材料，包入猪肉、韭菜等馅料，经过蒸制而成。以下是一种典型的醇粄做法：

食材准备：

糯米粉 1000克

粘米粉 500克

五花肉 700克

韭菜 500克

干瑶柱 100克

盐 少许

油 适量

面粉 150克

开水 适量

制作步骤：

准备馅料

五花肉剁碎，韭菜切碎末，干瑶柱泡发后撕成丝。

将瑶柱丝和猪肉碎拌匀，锅里烧热油，放进去炒干水分，炒香。

肉末炒香后，推开一边，把韭菜炒干水，然后两者一起翻炒，加盐进去调味即可。

和面

把面粉和糯米粉拌匀，然后在和面的水里要放少许盐，这样面团才有点味道，用冷水和面就可以啦。

包馅

面团来回搓好后，就挤成一个个跟鸡蛋大小的小粉团，然后用手捏成一个薄的小圈，不能太薄，因为糯米粉不像面粉那样那么有弹性，太薄会露馅的。

馅料放进去后封口就好啦，很简单。

蒸制

做好后，就放进热油锅里随便煎下，两面有点黄就可以啦，不用煎熟，因为后续还需要上锅蒸。

煎好的酿粄，一个一个码好，等待上锅蒸，水开后蒸十五分钟即可，蒸熟的酿粄呈半透明状。

煎制

可以选择将蒸熟的酿粄放油锅里煎至双面金黄关火，这样酿粄更香味诱人，但是比较热气。

烤制

还可以将蒸熟的酿粄用竹签串起来，放烤架上烤着吃，这样既有烧烤的香味，又避免了煎炸的油腻。

炸制

喜欢油炸不怕上火的人，可以把做好的酿粄放入高油直接炸熟捞起装盘，这样酿粄外皮酥脆，内里软糯。

小贴士：

揉面团记得一定放滚开的开水，烫烫的揉面团做的时候才不会容易裂开。

馅料炒好后要放凉，否则包馅时容易出水，影响口感。

蒸制时间根据粄的大小和厚度调整，蒸至粄皮软糯、馅料熟透即可。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的醇粄了。根据个人口味，你还可以适量调整馅料和做法，创造出更多变化。