酱香大盘鸡做法

方法一：经典酱香大盘鸡

食材 ：鸡大腿2只、胡萝卜1根、土豆1个、香菇4朵、洋葱1个、葱姜蒜适量、香菜随意、青红椒随意、西红柿1个。

步骤

鸡腿切块，用料酒、盐、姜片腌制十几分钟。

所有食材切块待用。

热油，下入葱姜蒜炒香，下入鸡块。

鸡肉炒至变色，加入生抽、酱油、两勺豆瓣酱，翻炒断生。

所有食材下锅翻炒。

倒入半听啤酒，尽量让肉在埋在汤里，盖盖子炖十分钟左右，期间开盖翻炒一下，防止粘锅。

肉质软烂后，开盖加一点耗油翻匀收汁。

出锅，土豆软烂，鸡肉鲜嫩。

方法二：家常酱香大盘鸡

食材：

鸡脯肉1斤、土豆半斤、胡萝卜3根、红洋葱半颗、金针菇半斤、生姜半片、葱三颗、大蒜六颗、豆瓣酱三勺、麻辣火锅底料三分之一包。

步骤

鸡肉切块，土豆切块。

洋葱切小方块，胡萝卜切片，大蒜切半，姜切片，葱切成段。

小火爆葱姜蒜。

油热后放入鸡块，翻炒20秒。

翻炒20秒后立刻放入豆瓣酱，也可以用豆腐乳代替。

加入三分之一包火锅底料搅拌均匀。

加入剩下的食材翻炒30秒，加入一杯水，不用全部淹没食材。

继续炖煮至食材熟透。

方法三：详细酱香大盘鸡

食材：

鸡切块、土豆、青椒、红椒、洋葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、大蒜、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、食用油、豆瓣酱、黄豆酱。

步骤

鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒焯水去腥，捞出沥干水分。

土豆去皮切块，用清水冲洗一下，青椒、红椒、洋葱切块备用。

锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，炒到冰糖变成焦糖色并冒小泡泡。

放入焯好水的鸡肉块翻炒上色。

加入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味。

倒入适量生抽、老抽、豆瓣酱、黄豆酱翻炒均匀。

加入没过鸡肉块的清水，大火烧开后转小火炖煮约20-30分钟，直到鸡肉基本熟透。

放入土豆块继续炖煮15-20分钟，直到土豆软烂。

放入青椒、红椒、洋葱块翻炒均匀，加入适量盐、白糖、鸡精调味，再煮几分钟。

如果喜欢吃大盘鸡拌面，此时可以另起锅煮些面条，放入大盘鸡中拌匀。

方法四：简易酱香大盘鸡

食材：

鸡肉、土豆块、青椒、红椒、洋葱块、姜丝、蒜粒、干辣椒、花椒、八角、香叶、冰糖、料酒、酱汁、啤酒、清水。

步骤

炒糖色：在炒锅中加入适量油，放入冰糖，用中小火慢慢炒至冰糖完全融化，颜色变为微黄色并散发出焦糖香气。

煸炒鸡肉：把鸡肉块倒入锅中，开中火煸炒，让鸡肉表面的水分收干并微微上色。

加入姜蒜：放入姜丝和蒜粒，继续翻炒，让姜蒜的香味充分释放出来。

加入干香料：加入干辣椒、花椒、八角和香叶，继续翻炒。

调味上色：倒入适量的酱汁，翻炒均匀，使鸡肉块均匀上色。

加入啤酒和清水：加入一半啤酒和一半清水，让啤酒和清水的混合液体淹没鸡肉，大火烧开后转小火煮十分钟。

加入土豆块：将切好的土豆块放入锅中，继续炖煮十分钟，直到土豆块变软糯且吸收了汤汁的香味。

加入青椒和红椒：放入青红辣椒和洋葱，炒软出锅。

方法五：风味酱香大盘鸡

食材：

鸡腿、香菇、尖椒、黄豆酱、葱、姜、蒜、料酒、食用油、生抽、蚝油