被鸡的做法

荷叶蒸鸡

将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。

荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。

粳米淘洗干净，炒至金黄色后碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。

将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。

将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。

盐焗鸡

鸡洗净，去除内脏，滗干水分，淋上白酒，内外抹匀。

将焗料倒入碗中拌匀，用手均匀涂抹在鸡身、鸡腹内，将姜片塞入鸡腹中，腌1小时。

将两张油纸刷油包裹在鸡身上，第三张油张不用刷油直接包裹在最外层。

砂锅倒入粗盐，大火烧热，炒至水分蒸出，发出声响后，盛出1碗粗盐。

将鸡埋入锅中盐里，倒入盛出的1碗粗盐，使鸡完全被盐覆盖。