烧活鱼做法

活烧鱼的做法如下：

选鱼与处理鱼

选择新鲜的鱼，如草鱼、鲤鱼或鲫鱼。

清洗鱼，去鳞、去内脏，特别是黑膜一定要清理干净。

在鱼身两侧分别切几道斜刀，使调味料更容易入味。

腌制鱼

将鱼放入碗中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉，腌制15-30分钟，使其入味。

煎鱼

热锅凉油，油温升高后轻轻放入鱼，小火慢煎至两面金黄。注意火候控制，避免煎焦或煮散。

炒香调料

锅中留底油，放入葱、姜、蒜和干辣椒炒香。

加入八角和桂皮，这些香料会释放出浓郁的香气，为后续的炖煮打下基础。

炖煮

倒入生抽和老抽调味，再加入适量清水，将煎好的鱼轻轻放入锅中。

大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让调料充分渗透到鱼肉中，使其更加美味。

收汁

打开锅盖，大火收汁，使汤汁变得浓稠。

期间不断用勺子将汤汁浇在鱼身上，让鱼更入味。

勾芡 （可选）：

将锅中剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得更加浓稠，淋在鱼身上。

装盘

汤汁收至浓稠时，将鱼小心地移到盘中，把剩余的汤汁均匀浇在鱼身上。

最后撒上一些葱花，既能增添美感，又能提升香味。

通过以上步骤，一道美味的活烧鱼就完成了。根据个人口味，还可以选择加入一些配菜，如豆腐、豆芽、青菜等，使菜肴更加丰富多样。