老北京涮火锅汤底

老北京涮火锅的汤底一般以清汤为主，强调的是肉质的鲜美和汤底的清澈。以下是一种经典的老北京涮火锅汤底的制作方法：

材料

主料：

羊骨500克

猪骨500克

鱼500克

姜50克

调料：

料酒50克

鸡精15克

味精10克

香菜60克

腌韭菜花60克

麻酱120克

辣椒油60克

酱油150克

香油25克

醋50克

葱花60克

制作步骤

准备食材

将羊骨、猪骨和鱼清洗干净，放入锅中加水煮沸。

加入拍破的姜和大葱，继续煮至汤色清澈。

捞出骨头后，加入适量的料酒、鸡精和味精调味。