正宗四川凉菜的做法

四川凉菜以其麻辣口味著称，以下提供几种正宗的四川凉菜配方：

桔梗豆皮凉拌菜

食材：桔梗、腐竹、豆皮、辣椒油、盐、酱油、鸡粉、白糖、料酒、陈醋、洋葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜、香菜、麻椒粉。

做法

1. 将腐竹、豆皮、桔梗泡发。

2. 洋葱、胡萝卜、黄瓜切丝。

3. 泡发的腐竹切斜段。

4. 将所有食材放入盆中，加入调料，搅拌均匀即可。

蒜泥白肉

食材：二刀肉（猪后腿肉）、黄瓜、八角、香叶、葱、姜、料酒、盐、鸡精、红油、生抽、醋、香油、花椒面、白糖。

做法

1. 猪肉冷水下锅，加葱姜料酒焯水，冲洗干净后放入锅中，加清水、八角、香叶，水开后转小火煮30分钟，放凉切片。

2. 黄瓜切片，肉片摆盘。

3. 蘸料为蒜末葱花、生抽、醋、香油、花椒面、白糖、盐、鸡精、红油、辣椒油。

川北凉粉

食材：绿豆凉粉600克。

调料A：静观醋、香油各20克，生抽10克，白糖8克，盐7克，花椒面5克，味精3克，红油40克。

调料B：蒜末、榨菜末各25克，芹菜末、香葱碎各30克，花生碎15克。

做法

1. 凉粉改刀成筷子头粗的条，放入碗中。

2. 调料A混匀浇在凉粉上，再撒入调料B即可。

蒜泥海参鱼籽酱

食材：水发辽参300克、香菜苗5克、鱼子酱15克、蚝炒鲜30克、鲜辣炒汁30克、红油5克、白糖20克、藤椒油30克、香醋30克、香菜5克（切碎）、小米椒圈5克。

做法

1. 海参、香菜苗清洗干净，海参切成2-3厘米段。

2. 蒜泥洗净，准备好所有调味料。

3. 锅中烧热红油至微烟状态，关火后迅速加入蒜泥，再依次加入鲜辣汁、鲍鱼汁、盐、味精、白糖，快速搅拌均匀制成红油蒜泥打底汁。

4. 取一盘，先舀入适量的红油蒜泥打底汁，再将泡制好的海参段整齐地码放在打底汁上。

这些配方均体现了四川凉菜麻辣的特点，选料丰富，调料使用得当，制作精细，是四川菜中的经典之作。