醋泡猪皮的做法

醋泡猪皮的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一

主料：干猪皮1块（约80克），白萝卜1只（约900克），姜3片，蒜肉2粒，二葱头1汤匙，葱2条。

配料：鱼露4汤匙，生抽1汤匙，冰糖1小块，盐1/4盐匙，胡椒粉少许，清水1/2杯。芡料：生粉1.5茶匙，清水1汤匙，麻油少许。

做法：

1. 猪皮用清水浸泡四至五次，前两次浸约1小时，后两次加入半茶匙白醋，分别浸约1小时及半小时，取出用姜、葱氽水5分钟，捞起冲净沥干备用。

2. 萝卜去皮切角块，用姜和一茶匙盐氽水7分钟，捞起冲洗，沥干。

3. 用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉和干葱头，放下猪皮和萝卜爆炒片刻，加入调味料，用中火炆约10分钟，熄火浸焗约15分钟，加入芡料等再滚起便可供食。

方法二

用料：猪皮200克，食盐适量，葱3克，姜3克，八角1个，花椒适量，干辣椒适量，料酒3毫升，白糖适量，白醋3毫升，泡椒适量。

步骤：

1. 猪皮洗净，用刀刮去猪皮上残留的污物，有猪毛的话一定要用镊子把它镊干净，然后再用清水冲洗一遍。

2. 锅内放水，放猪皮，放葱段、姜片，加少许料酒，水开后撇浮沫，把猪皮煮至用筷子轻轻一穿就能穿透即可（十分钟左右），捞出放盆中，稍微晾凉。

3. 用刀刮去猪皮上残留的肥猪肉，然后再用温水冲干净。

4. 锅内放大概一饭碗水的量，放八角、花椒、干红辣椒剪段放锅内，烧开，然后关火，加适量盐、少许白糖、少许白醋调味。

5. 将调料水倒入保鲜盒中，把一瓶泡辣椒和泡椒水全倒进去，猪皮切丝，放入泡椒水中，泡椒水的量要完全的淹过猪皮，浸泡至少一夜。

方法三

步骤：

1. 猪皮洗净，锅里加水，放入猪皮、一截大葱、花椒数粒、料酒等，大火煮开，转小火煮差不多半小时。

2. 煮好的猪皮捞起来，用清水冲洗干净，流动水冲5分钟。

3. 冲的过程中，准备好调料，葱、姜、蒜切细，辣椒切成小圈圈备用。

4. 冲洗好的猪皮捞起来整理，把上面有肥肉的用到切除，留下光滑透明的猪皮。

5. 处理好的猪皮放入干净的盆里，加入凉开水和冰块，这样猪皮更加Q弹，浸泡半个小时。

6. 浸泡好的猪皮，斜刀切成薄片。

7. 放入大盆里，加入切好的调料，加入适量的盐、糖、鸡精、香油、醋、生抽等，一起拌匀。

8. 拌好的猪皮，放入冰箱冷藏3-4个小时，味道更好。

方法四

步骤：

1. 把猪皮放水中浸泡半个小时，炸过的猪皮比较轻，会浮在水面上，这样就会影响泡发效果，可以在猪皮上压上一个盘子，这样猪皮就可以完全浸泡在水中，在浸泡的过程中会泡出一些油来，这是第一次去除猪皮的油腻。

2. 找一个大一点的碗，碗中加上一半的水，加入白醋和淀粉后搅拌均匀，然后把泡软的猪皮放进碗中，先浸泡3分钟，再用手轻轻的搓洗一遍，用醋和淀粉来清洗猪皮，可以有效的去除猪皮的油腻和猪皮的异味。这是第二次去除猪皮的油腻。

3. 把用醋和淀粉洗好的猪皮用清水冲洗干净，稍微挤一下水，这样切的时候才不会有太多的水出来。

4. 把洗好的猪皮改刀切成0.5-0.8厘米左右宽度的条状，不建议切太宽，太宽不易入味，也不建议切太小，太小会影响口感。

5. 猪皮切好后接下来就可以对猪皮做焯水处理了，起锅烧半锅水，水沸腾后加入料酒和米醋，然后把猪皮倒进锅内开始焯水，多翻动几下，使其能受热均匀，等水再次沸腾时就可以关火捞出，这次焯水主要还是去除猪皮的油腻和猪皮的异味，这是第三次去除猪皮的油腻