四川肥肠米粉肥肠做法

四川肥肠米粉的做法如下：

肥肠

米粉

郫县豆瓣

八角

茴香

姜

其他可选香料如香叶、草果等

将肥肠过水，卤制1-2个小时，使其卤软并有个底味。

卤好的肥肠捞出备用，避免在后续炒制过程中味道被稀释。

油锅下郫县豆瓣、八角、茴香、姜，一起炒香。

将炒好的香料和肥肠一起炒，使其入味。

锅里加水或骨头汤，加入罐头鸡汤等，小火熬制至少半个小时，使汤汁浓郁。

越南米粉在开水里烫一下，捞出沥干水分。

将烫好的米粉放入碗中，加入熬好的汤汁。

加葱、香菜、炒好的肥肠和其他调料，如辣椒油、花椒面、酱油、味精等。

加热至沸腾后，连汤带水倒入装有底料的碗中。

最后撒上油酥黄豆和油酥花生米，增加口感和香味。

这样，一碗热气腾腾、麻辣鲜香的四川肥肠米粉就做好了。根据个人口味，还可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。