羊鲍的做法

羊鲍的做法如下：

方法一：

1. 将香料包与羊颈肉、30克姜块、30克葱段、30克白酒一起放入汤煲内注满水，用猛火煲滚后改用中火煲，中途要将泡沫去掉，煲1小时至入味捞起，离火，将羊颈肉过冷，改成长3厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的大片备用。

2. 罐装澳洲鲍鱼1只入沸水中大火汆1分钟，捞出；锅内放入色拉油，烧至六成热时分别放入腩排件、老鸡件、鸡脚小火浸炸2分钟，捞出控油。

3. 取沙煲一个，放入一半炸好的腩排件、老鸡件、鸡脚铺底，放入鲍鱼，再把余下的腩排件、老鸡件、鸡脚铺在鲍鱼上面；将冰糖打碎用2千克上汤调匀，注入沙煲内，用猛火煲滚，改用中慢火煲，中途要经常翻动，煲3小时至用牙签可以很容易地穿透鲍鱼时，将鲍鱼取出，捞起待冷，冷却后改成12份大小相同的片。

4. 白灵菇切成长3厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的大片；野生竹笙用清水泡发，切成同白灵菇一样的大片；锅内放入上汤500克，20克姜块、20克葱段、竹笙大火烧开，小火煨15分钟至入味，取出备用；白灵菇按照竹笙的方法煨至入味。

5. 取一大碗，将羊颈件、鲍鱼件、白灵菇间接地摆入碗中，中间摆放竹笙；煲鲍鱼原汁的300克放入锅内，加盐、味精、白糖、李锦记蚝油、老抽调匀，出锅淋在碗内，上笼大火蒸20分钟，取出，倒出汤汁，菜肴扣入碗中。

6. 蒸菜的汤汁放入盘内，加5克湿淀粉勾芡，淋明油出锅淋在菜上即成。

方法二：

1. 刀块。

2. 热锅放油，下汆好的羊排小火炒香，加蒜米、姜米、洋葱块、香菜节、红花椒、魔鬼辣椒、陈皮、八角、香叶、小茴、桂皮、当归、白芷炒香，再加少许豆瓣炒香，放入火锅底料、自制酱，掺高汤，然后一起倒入高压锅，下萝卜块，上汽压约10分钟，备用。

3. 锅入油烧热，加少许拍蒜炒香，下青二荆条辣椒节、泡二荆条辣椒节、煨好的羊排、萝卜块，舀入适量压羊排的原汤，小火收汁，起锅即可。将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的石锅里。

4. 锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，掺入鲜汤，下入压好的鲍鱼，调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、醋，待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入花椒油，起锅倒入石锅，撒小葱节即成。

方法三：

1. 原味的羊头肉和羊心羊舌头。

2. 取出来。

3. 适量的肉类切片。

4. 原味羊汤放锅里。