面粿做法

粿面做法如下：

材料：

1. 上好晚米1500克

2. 清水3500克

3. 硼沙2克

4. 食碱5克

5. 食盐5克

6. 大锅清水

7. 蒸笼

8. 笼布

9. 通气板

10. 熟花生油

步骤：

1. 将晚米用清水浸泡一夜后捞出沥干，掺水磨成稀浆，加入硼沙、食碱和食盐（先用水溶解）搅拌均匀。

2. 大锅倒入清水旺火烧沸，放入蒸笼，铺上笼布，边上夹入通气板，盖上笼盖将蒸笼蒸热。

3. 将米浆分成9份，先倒入笼内1份加盖，大火蒸约5分钟，使浆面成熟，然后再倒入1份米浆，依法炮制至9份米浆完毕。最后一次要大火蒸15分钟至全部熟透。

4. 出锅晾冷，粿面抹上熟花生油倒扣在板上除去笼布，再翻扣在另一块板上切成长方形块。

5. 食时可蘸用酱油、老酒、味精、葱头油调制的佐料。

特点：

粿分九层，食用时可逐层撕开，饶有趣味。

米粿软嫩，富有弹性。

这是传统的潮州粿面做法，制作过程中需要注意火候和蒸制的时间，以确保粿面的口感和熟度。