白冠鸡做法

白切鸡的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：三烫三冰法

1. 将整只鸡放入微开水（又叫虾眼水）中慢火浸3分钟。

2. 然后将鸡放入冰水中浸2分钟，如此反复3次。

3. 最后将鸡放入微开水里浸25分钟左右，浸熟后取出切成块即可。

方法二：快速冷却法

1. 将鸡放入沸水中浸泡5秒钟，然后立即放入凉水中5秒钟，重复3次。

2. 另加水烧开，放入葱段和姜片，水开后加入凉水，保持水面将开未开，煮10分钟。

3. 关火焖半小时，然后取出鸡放入冷水中浸泡20分钟，冷却后刷上芝麻油，改刀摆盘。

方法三：传统煮法

1. 鸡洗净后放入沸水中焯烫2分钟，捞出投凉洗净。

2. 将鸡放入锅中，加入清汤、葱段、姜片、花椒、大料、料酒、精盐，大火烧开，小火煮至熟，捞出后剁成条，浇上由味精、酱油、香油兑成的味汁。

方法四：腌制后炸制法