酒的鱼做法

酒酿鱼

食材：草鱼、葱姜蒜、小米辣、酒酿、豆豉、辣椒面（可选）、花椒。

步骤

1. 将草鱼处理干净，切块后放入大碗中。

2. 淋上高度白酒，撒上适量盐，加入生姜丝、葱丝、花椒，抓拌均匀后放入冰箱冷藏一夜。

3. 取出后去掉葱丝姜丝，用清水冲洗干净，晒至表皮发硬。

4. 热锅倒油，炸鱼块至金黄酥脆。

5. 锅中留底油，加入姜末、小米辣翻炒，再加入豆豉、酒酿翻炒，最后加盐和生抽调味。

6. 根据个人喜好选择出锅时间，喜欢软的翻炒两三分钟后出锅，喜欢酥脆的则在倒鱼块前关火，翻炒均匀即可。

啤酒鱼

食材：鲤鱼或草鱼、新鲜西红柿、青红椒、啤酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、姜、蒜、葱。

步骤

1. 处理鱼，去鳞、去内脏，在鱼身两侧划几刀。