海胆沙的做法
海胆沙的做法如下：
配制汤汁
汤汁由白砂糖、木糖醇、呈味核苷酸二钠和纯净水混合配制而成。
具体重量比为：白砂糖0.8%、木糖醇0.1%、呈味核苷酸二钠0.05%，其他为纯净水。
原料处理
将验收合格的无异味、不倒刺的鲜活海胆进行预冷脱水，预冷温度保持在0-5℃，原料预冷脱水时间为24小时。
使用开壳器对准海胆凹面中心打开海胆壳，用力要适度，以不破坏海胆生殖腺为宜，沿海胆壳内部边缘将海胆生殖腺及外套膜全部挖出，然后浸泡在质量浓度为4.0%的盐水中，水温控制在6-10℃。
使用医用镊子摘除留在海胆生殖腺上的肠腺及外套膜，待灌装。从开壳取内容物后到灌装前，海胆生殖腺在盐水中的浸泡时间为0.5-4小时。
罐装
将经过原料处理的海胆生殖腺与配制的汤汁按重量比4:1灌装到包装罐内，然后采用全自动真空封罐机进行封罐，真空度为0.06pa。
这样，多口味的海胆罐头就制作完成了。