窖池做法

窖池的建造方法主要包括以下几个步骤：

选择黄褐土地，土壤呈黄褐色或黄棕色，土质黏重，结构紧实，胀缩性强，渗透性低。

土壤厚度在三米左右。

选择长期耕种农作物的熟地，而非生地。

挖一个坑，上部稍大，底部稍小，近似于颠倒的梯形。

使用黄泥筑窖墙，黄泥来自地表以下的黏重自然土壤，类似于河床下面的黏土。

在窖墙四周用竹子削成竹钉，钉进窖墙里，用麻丝绳缠住钉头连接起来，固定窖墙。

窖壁用的土有两种来源：熟表土和老房土。

将熟表土、老房土、老窖泥、老窖黄水、大曲粉等物质拌和在一起发酵，然后团成泥团，砸出二十厘米厚的墙，表面抹平刮净。

窖池底部的排水沟用红土筑成。

新建窖池在烧窖前需用木柴烧窖，以消灭杂菌、提高温度和除去糟气味。