油谷堆的做法

油谷堆（油圪垛）的做法如下：

材料

新鲜糯米 500克

白糖 适量

芝麻 适量

油 适量

步骤

准备材料

新鲜糯米浸泡5小时左右，然后碾成米粉状，筛取精细部分，用水搓成粉团，煮熟后渗和余下的糯米粉，捏成拳头大小的空心米团子。

准备馅料（如糖、豆沙等）。

制作过程

把糯米粉倒入盆四周，白糖倒入中央，倒少量开水，先把白糖融化，再把粉往中间拨拉，用筷子搅拌，慢慢地加开水边搅拌，直到糯米粉成很多颗粒状，然后用手揉成光滑的小圆球。

在盆中铺一层芝麻，将圆球放在芝麻上，让它们自由翻滚，均匀裹上一层芝麻。

下油锅炸，油温七成热时下锅，保持中小火，用漏勺的底部在锅中移动位置，以免糊。当米团开始慢慢膨胀、上浮时，用漏勺的底部按压，使其迅速鼓起来，成为空心的。

每个按压两三下，翻转过来，再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹，不要再按，保持其珠圆玉润的外观，这样炸出来的油谷堆才会酥脆。

继续炸至金黄色冒小泡，捞出控油。

提示和建议

炸油谷堆时，要保持中小火，以免外焦里生。

可以根据个人口味适量增减调料，如盐、五香粉等。