辣干的做法

辣干的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：经典辣干

豆腐 2斤

油适量

调料：八角、香叶各1~2个、花椒、小茴香各15粒左右、肉蔻草果各半个、五香粉、香菇粉、姜粉、蒜粉、辣椒粉、孜然粉少许、生抽、甜面酱、盐、冰糖适量、核桃皮少许。

鲜豆腐沥干水分，切菱形块。

入油锅炸至金黄色，捞出控油。

另起锅，放底油，下剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入葱花、姜末、花椒、大料、桂皮、小茴香、干辣椒、香叶，小火煸炒出香味。

加入酱油、水、糖、一点盐，改大火烧开，撇去浮沫，将炸好的豆腐放入烧开，改中火烧制入味一段时间。

等汤汁不多时，改大火收汁，用炒勺不停翻动，防止扒锅。

待汤汁完全收干，出锅装盘，撒上孜然粉和辣椒粉即可。

方法二：简易辣干

青辣椒 3斤