驼掌的做法

制作驼掌的方法有很多种，下面是一种常见的做法，你可以根据个人口味和偏好进行调整：

材料准备

驼掌1只

姜片、葱段适量

料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、蚝油

香菇、冬笋、火腿、菜心等配菜

淀粉、食用油适量

制作步骤

初步处理

清洗驼掌，去除异味。

用开水焯烫驼掌，去除血水和杂质。

炖煮

将处理好的驼掌放入锅中，加入足够的水、姜片、葱段、料酒。

大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮，直至驼掌基本熟透。

上色与炸制

驼掌炖至半熟后，捞出沥干。

抹上老抽，放入油锅中炸至上色。

蒸制

准备一个蒸锅，加入党参、慧米、枸杞子、姜片、葱段、适量的清汤、老抽、生抽、冰糖、黄酒。

将炸好的驼掌放入蒸锅中，蒸制1-2小时，直至肉质酥烂。

勾芡

另起锅，加入适量的水淀粉、生抽、老抽、鸡精、盐，勾芡成浓汁。

装盘

将蒸好的驼掌放入盘中，将勾芡后的汤汁均匀地淋在驼掌上。

可以根据个人喜好添加一些香菜、葱花等作为点缀。

小贴士

炖煮驼掌时，水量要充足，保持微火慢炖，以便肉质更加鲜嫩。

炸驼掌时，油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。

蒸制时，可以根据个人口味添加适量的调料，如八角、桂皮等增香。

请享受烹饪的过程，并根据自己的喜好调整食材和调料的用量