金华火腿猪蹄做法

金华火腿炖鲜猪蹄的做法如下：

材料准备

鲜猪蹄750克

金华火腿蹄子250克

葱15克

金华寿生酒100克

精盐3克

白糖5克

姜片10克

味精2克

制作步骤

将金华火腿蹄子和鲜猪蹄分别洗净去毛，斩成2厘米厚的块，然后分别焯水，水沸变色即可捞出，备用。

砂锅内加入八成水，放入适量姜片和葱结，先将火腿蹄子用文火炖一小时左右。

将鲜猪蹄放入锅中，加入金华酒、少量精盐和白糖，继续用文火炖两小时。

2小时后，捞出浮沫，再炖至猪蹄酥熟即可出锅。

制作关键

猪蹄最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”的后蹄膀。

炖制前，双蹄均应先用沸水氽煮处理，以去除异味。

汤水要一次放足，加盖旺火煮沸，再移置小火上炖至酥熟，中途不宜加水，以保持原汁原味。

盐不能放得太早，否则会影响汤的鲜味。

通过以上步骤，您可以制作出美味的金华火腿炖鲜猪蹄。