火锅牛肉的油

火锅牛肉的油主要是 牛板油炼制而成。牛板油是牛肉和内脏之间的一层很厚的脂肪层，用它来炼制正宗的牛油。在炼制过程中，通常会将牛板油洗净切成小块，然后小火慢熬，熬至油面没有泡沫后放入各种香料，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得到牛油。

牛油火锅中的牛油不仅具有特殊的香味和膻味，还能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味。牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠度，使食物煮烫熟后油润光泽，巴味增香。在选购牛油时，以淡黄色、黄色、底部无沉淀渣、气味香为佳。