油焖大虾去虾头做法
油焖大虾去虾头的做法如下：
处理虾
清洗大虾，剪去虾须和虾脚。
剪去虾枪和虾头前部的须子以及下方的小须子和腹部的小爪子。
从虾头三分之一的位置扎进去，挑出虾包。
沿着虾背剪开虾壳，轻轻挑出虾线，用清水冲洗干净。
腌制虾
将处理好的大虾放入大碗中，加入1勺料酒、生姜片、少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右。这个步骤能有效去腥，同时让大虾提前吸收调料的味道。
煎虾
锅里倒入适量的油，油量稍微多一点，这样可以让虾的外皮煎得更加均匀。
油热后，把腌好的大虾一只只放入锅中，中小火慢慢煎。
煎到虾壳变红，外皮开始微微发脆，这时候虾的鲜味就完全锁住了。大概每面煎2分钟左右，直到两面金黄微酥。
炒香调料
煎好的虾先盛出来备用。
锅里留少量底油，加入姜蒜末爆香，炒出香味后，加入1勺生抽、1勺老抽、1小勺糖，再加点清水，搅拌均匀。这个调味汁是让大虾更鲜香的关键，糖和生抽的搭配能让味道更加丰富。