晒鳝干做法

基本晒干法

将鳝鱼清洗掉表面杂质和泥沙，去除内脏和头部。

加入食盐搅拌均匀腌制5小时。

冲洗干净后放入锅中，加清水旺火煮30分钟，沥干水分。

放在晒垫上铺匀，每天翻动3次，晒干7天。

酱油腌制法

鳝鱼剔去脊骨切成三片。

两尾鳝鱼放入由酱油和绍酒调成的腌料中腌30分钟。

另外两尾鳝鱼放入由少量精盐和绍酒调成的腌料中腌20分钟。

用竹串穿插鳝鱼片，风干两天后放入冰箱冷藏。

元江傣族方法

黄鳝烫死后洗去灰尘，撒上花椒粉、盐巴和辣椒面。

穿串晒干，成为一圈圈的干黄鳝。