四川泡辣椒的做法

四川泡辣椒的做法如下：

食材准备

尖头鲜红辣椒3000克

粗盐560克

明矾120克

凉开水1800克

制作步骤

将粗盐和明矾放入小缸内，加入凉开水，搅动至溶化，备用。

拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便入味。

把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实盖严。

腌至6个月后即成，3个以上可食用。

注意事项

半个月后翻看一次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。

泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸。