东北麻辣面的做法及配方

东北麻辣面的做法及配方如下：

材料

面条：适量

鸡胸肉：适量

黄瓜：适量

葱花：适量

辣椒油：适量

豆瓣酱：适量

老抽：适量

糖：适量

醋：适量

胡椒粉：适量

花椒粉：适量

花椒油：适量

盐：适量

鸡精：适量

食用油：适量

猪肉馅：1斤

麻椒：适量

花椒：适量

姜末：适量

葱末：适量

料酒：适量

黄豆酱：1袋

白糖：适量

酱油：适量

芝麻：适量

绿豆芽：150克

葱花：适量

蒜末：适量

辣椒末：2茶匙

辣椒粉：1茶匙

料酒：适量

高汤：适量

榨菜丝：适量

熟花生米：适量

生抽：1勺

鲜贝露：1/2勺

鸡粉：1/3勺

食用油：适量

芝麻酱：适量

香油：适量

蚝油：适量

陈醋：适量

味极鲜酱油：适量

花生碎：适量

海琦王：适量

香菜：适量

蒜：少许

火锅底料：一小块

玉米面条或者牛筋面：一把

蔬菜：金针菇、香菇、木耳、海带结、菠菜、小白菜、西兰花等

午餐肉或火腿切片：适量

豆腐泡：适量

做法

鸡胸肉蒸熟，冷却后顺着鸡肉的纹路撕成鸡丝。

起锅倒入适量的清水烧开，然后把面条放进去煮熟。

煮熟的面条用凉开水冲洗至光滑爽劲，不粘手，再放入冷开水中浸泡备用。

黄瓜洗净切丝。

将面条捞出，放在碗里，然后将黄瓜丝、鸡丝和葱花铺在面条上。

将辣酱油、豆瓣酱、老抽、糖、醋、胡椒粉、花椒粉放到碗里，然后浇上热油拌匀。

把调好的酱汁倒入装面条的碗里拌匀即可。

小贴士

油温一定要合适，太椒炸糊味道更差。一般7——8成热的油比较好。

辣椒要是晒干的红辣椒磨成的粉，其次胡椒。在处理花椒的时候有几点很重要，首先花椒要在干铁锅里炕干，这样是为了出香味。然后一定要准备少许的盐!把辣椒，处理好的花椒和盐放到你的盛具里然后倒进热好的油就可以了。

这个做法适合家庭制作，味道麻辣鲜香，开胃又过瘾。你可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。