白色鱼的做法

清蒸白鱼

材料：白鱼1条、火腿25克、猪肉50克、油菜25克、玉兰片10克、香菇25克、食盐、味精、生姜、黄酒、小葱、猪油适量。

做法：

1. 将白鱼清理干净后，划上十字刀，放在盘中。

2. 把猪肥膘肉、玉兰片、火腿、油菜、香菇洗净后切成薄片。

3. 把肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油。

4. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20分钟，熟后取出葱姜块。

5. 食时加姜末和醋。

红烧白鱼

材料：白鱼一条、食盐、酱油、味精、生姜、料酒、食用油、红椒、柿子椒各适量。

做法：

1. 将白鱼清理干净后切大段，用食盐腌制2小时以上。

2. 将青红辣椒洗净后切碎。

3. 油锅烧热后，放入切好的白鱼块煎至金黄。

4. 放入料酒、酱油、生姜丝以及清水煮30分钟。

5. 放入青红椒碎、盐和味精稍微煮一会儿即可。

豆腐白鱼汤

材料：白鱼1条、豆腐1块、食盐、鸡精、大葱、生姜、大蒜、料酒、胡椒粉、调和油各适量。

做法：

1. 将白鱼清理干净后切成大块。

2. 锅里油烧热后，放下鱼块煎一下，加料酒去腥。

3. 加适量清水、姜片、葱结大火煮开，转中火煮至鱼汤发白。

4. 放入切好的豆腐煮大约3分钟左右。

5. 捞去葱结，放盐、胡椒粉、蒜末、鸡精、葱花即可。

酱焖白鱼

材料：白鱼3条、黄豆酱2汤匙、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、大料1个。

做法：

1. 把白鱼刮鳞去鳃，在去除内脏，洗净，沥净水分。

2. 把白鱼的两面各划上几刀，这样容易入味。

3. 葱切段，姜切片，大蒜切成两半，香菜切成小段，如果黄豆酱比较干，加少许水稀释一下，这样炒酱时，酱就不容易糊锅。

4. 锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，大料，干辣椒段爆香。

5. 下入黄豆酱，小火炒出酱香味。

6. 下入白鱼，淋入热水，水量和与持平就可以了，淋入红烧酱油，生抽，料酒，大火烧开，转小火焖制15分钟左右，期间，把鱼翻一次面。

7. 到时间后，捡出葱姜蒜和大料，用大火收汁，不时的晃动炒锅，防止酱汁糊锅底，加热至剩少许汤汁时，酱汁包裹在鱼上，关火，盛出装盘，撒上香菜，或者葱花也可以，一盘酱香味浓的酱焖白鱼就做好了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。