抹茶珍珠雪糕做法

抹茶珍珠雪糕的做法如下：

原材料清单

淡奶油： 200g

蛋黄： 40g

0卡糖： 23g（用于蛋黄打发）

牛奶： 50g

0卡糖粉： 20g（用于淡奶油打发）

吉利丁： 1.5g

抹茶粉： 15g

香草精： 5g

制作步骤

打发蛋黄

将40g蛋黄与23g 0卡糖混合，用打蛋器打发至浓稠变白，呈现细腻的泡沫。

准备吉利丁

提前将1.5g吉利丁放入冷水中浸泡，待其变软后捞出，隔水融化备用。

热牛奶与抹茶粉混合

在锅中加入50g牛奶，将15g抹茶粉倒入牛奶中，搅拌均匀后加热至80度左右（边缘冒泡）。注意要分次倒入打发好的蛋黄中，搅拌均匀。

小火加热

将混合好的液体倒回小锅中，用小火加热至80度左右，边加热边搅拌，防止糊底。