福鼎肉片泡椒水做法

福鼎肉片泡椒水的做法如下：

准备材料

腿肉500克

盐、鸡精、白糖各少许

小苏打1小勺

冰水适量

马铃薯粉100克

紫菜、香菜、姜丝

白醋、泡椒

制作过程

肉泥制作：

将腿肉取瘦肉部分放入绞肉机，加一点冰水搅拌，反复几次，直到肉与水完全融合。

取出肉泥，放入小苏打、盐、鸡精、白糖，继续加入冰水，分三四次加入马铃薯粉，用手揉搓至肉与水完全融合，感觉揉起来很吃力。

煮肉片：

水烧开后，将肉泥拨到水里，肉片会膨胀变大并浮出水面，再煮一会儿即可熟透。

煮熟的肉片放入装有姜丝、香菜的碗中，再加入白醋和泡椒。

附加建议

绞肉时加冰水可以防止肉在搅打时升温，从而失去鲜味和香味。

煮肉片时水温不要太高，煮至水冒小泡时转小火，给肉片一个定型时间，煮到全部变色即可。