火锅鱼片如何打浆
打浆是将鱼片制作成嫩滑可口的食物的过程，以下是一种常见的鱼片上浆方法：
准备材料
鱼片（如草鱼、乌鱼等）
鸡蛋
淀粉（如红薯淀粉）
调味品（如盐、味精、胡椒粉、料酒、姜丝等）
食用油（如色拉油）
处理鱼片
将鱼洗净，去鳞及内脏，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨片下鱼肉，两边都要片，然后剔除大的鱼刺。
将鱼肉斜刀片成薄片，尽量保持鱼片厚薄一致。
清洗鱼片，去除血水，然后控干水分。
腌制去腥
在鱼片中加入适量的盐、姜丝和料酒，抓揉均匀后腌制十分钟去腥，然后蓖掉腌制出的汁水。
上浆
加入蛋清，搅拌均匀，使鱼片裹上一层鸡蛋清。
加入淀粉，继续抓拌均匀，直到鱼片表面形成一层保护膜。
可以适量加入色拉油，进一步增加滑嫩感。