逍遥鸡做法
逍遥鸡的做法如下：
材料准备
柴母鸡1只（约1500克）
盐10克
味精2克
麦芽糖10克
黄酒25克
清汤适量
各种香料（如沙姜、草果、八角、茴香籽、当归、肉豆蔻等）
花生油1000克
制作步骤
将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干。
洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟。
腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干。
炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出。
炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30分钟左右，至鸡肉成熟即成。