地斗鸡做法

地斗鸡的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 商用配方地锅鸡

原料：三黄鸡600克，大豆油100克，地锅香料18克，地锅酱料30克，姜片15克，蒜子25克，高汤700克，料酒15克，老抽2克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油8克。

面饼料：面粉100克，玉米粉80克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克。

制作方法：

1. 三黄鸡治净，斩成块备用。

2. 面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，掺入清水揉成面团，下成每个30克重的剂子，团成团用清水略浸泡备用。

3. 起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，下入香料、酱料炒香，倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。

4. 将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即成。

2. 家常做法

原料：鸡一只，葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、干辣椒、豆瓣酱，土豆一只，鸡精，十三香，面粉。

做法：

1. 鸡洗净切块焯水，锅热油，放入生姜片、大蒜子和豆瓣酱炒出香味，下入鸡块翻炒，等水分差不多干时倒入料酒继续翻炒，放入酱油炒至鸡块变成酱油色，倒入开水，放入糖、鸡精、干辣椒、盐、十三香，盖上锅盖改小火慢炖。

2. 和面，分成小面剂子，用手压扁捏成面饼，贴在锅边，加入土豆块，盖上锅盖继续煮十分钟，期间掌握火候，最后加入青椒，调味出锅。

3. 重口味做法