碗芡的做法

碗芡的做法如下：

准备材料

五花肉洗净擦干水分，切成小块。

调碗芡：糖：醋：料酒：淀粉=2:1:1.5:1，生抽和老抽配合使用。

炸肉块

锅内热油，入肉块炸至浅黄，皮不粘捞出，控油。

油温调的稍高些，再入肉块，将外皮炸酥至金黄捞出。

炒制

锅内留余油，放番茄酱炒匀，倒入碗芡炒至浓稠，倒小肉块翻炒裹匀即可。

关键点解释：

碗芡比例：糖：醋：料酒：淀粉=2:1:1.5:1，生抽和老抽配合使用，这是碗芡的基本比例，可以根据个人口味进行调整。

炸肉块：肉块需要炸至浅黄色，皮不粘，然后炸至外皮金黄酥脆，这样可以使肉块外酥里嫩。

炒制过程：在锅内留余油，先炒番茄酱至浓稠，再倒入碗芡炒至更浓，最后加入炸好的肉块快速翻炒，使肉块裹上浓稠的芡汁。