炸藕块做法
椒盐藕片
材料
新鲜莲藕2节（约500克）
面粉100克
淀粉50克
鸡蛋1个
清水适量
盐适量
椒盐适量
辣椒粉适量
植物油适量
制作方法
处理莲藕：将莲藕去皮后切成约0.3厘米厚的圆片，放入清水中浸泡防止氧化变色。
调制面糊：在碗中加入面粉和淀粉，打入鸡蛋，慢慢倒入清水搅拌成浓稠的面糊。
腌制藕片：将藕片从清水中捞出，稍微控干水分，用少许盐腌制5分钟。
第一次炸制：热锅倒入足量植物油，待油温升至180°C左右，将腌好的藕片沾上面糊，依次放入油锅中，中火炸制2-3分钟，炸至表面微黄即可捞出。
复炸至金黄：将锅中的油再次加热至180°C左右，将炸过一遍的藕片再次放入油锅中复炸，大约炸1-2分钟，炸至藕片金黄酥脆，捞出沥干油。
撒上调料：将炸好的藕片放在吸油纸上稍稍沥干油分，撒上适量的椒盐和辣椒粉，翻拌均匀。