金沙掌做法

金沙掌的做法如下：

食材准备

金牛掌 1-2个

卤水 4000g

香鲍汁 200g

花雕酒 适量

食用油 适量

处理金牛掌

金牛掌在大火上烧至皮焦，起泡后放入沸水中浸泡20分钟，然后捞出刮洗干净。

将牛掌放入八成热油中炸2分钟至金黄色后捞出。

卤制金牛掌

锅中烧开水，加入花雕酒，再将牛掌放入锅中飞水。

特制卤水烧开后放入牛掌，小火煨到软而不烂后取出备用。

蒸制金牛掌

将煮好的牛掌放入马斗中，浇上牛掌原汤，入蒸车蒸20分钟蒸透后取出，沾干水分，改刀摆入盘中。

浇汁

取自制香鲍汁200g用微小火炒香，盖在牛掌上。