椒盐罗氏虾做法

椒盐罗氏虾是一道色香味俱佳的海鲜菜肴，以下是制作椒盐罗氏虾的步骤：

食材准备

罗氏虾：500克

青红椒：各适量

蒜末：适量

米酒：适量

椒盐：适量

葱花：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

料酒：适量

酱油、蚝油、糖：适量

食用油：适量

食材处理

1. 将罗氏虾清洗干净，剪去尖刺和虾脚，挑出虾线，沥干水分。

2. 在虾的腹部剪开，以便入味。

烹饪步骤

1. 锅中加水烧开，将处理好的罗氏虾下锅烫至变色，迅速捞出沥干水分。

2. 另起油锅，油温烧至七成热（约180℃），将虾下锅炸至酥脆，捞出沥油。

3. 锅中留底油，放入蒜末、青红椒炒香。

4. 倒入炸好的虾，淋入米酒，翻炒均匀收汁。

5. 撒上适量椒盐，继续翻炒均匀。

6. 出锅前撒上葱花，翻炒均匀后装盘。

小贴士

炸虾时可以采用“双炸法”，即第一次油温六七成热炸至定型，第二次油温七成热快速复炸30秒，以确保外酥内嫩。

根据个人口味，可以适量调整椒盐和辣椒粉的用量。

调味时，要确保调料均匀撒在虾上，以便每只虾都能裹上香料的滋味。

请根据以上步骤尝试制作椒盐罗氏虾，享受美食的乐趣!