香辣卤鸭头鸭翅做法

香辣卤鸭翅

做法一：

1. 鸭翅洗净，焯水洗净浮沫，稍晾干备用。

2. 辣椒切丝，沙锅内放水，放入葱、姜、生抽、盐、糖、鸡精和调料包（或桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草），烧开后放入鸭翅和料酒，再大火烧开后转中小火卤40分钟，然后关火焖一小时即可捞出装盘。

做法二：

1. 鸭翅洗净后放入开水里，煮出浮沫后捞出来控净水。

2. 制作香料包，将桂皮等香料用纱布包起来。

3. 砂锅内放入香料包、葱段、生姜片、蒜瓣、冰糖、盐、鸡精、生抽、蚝油和李锦记卤水汁，再倒入足量的清水。

4. 大火烧开后放入鸭翅，再烧开后加入料酒去腥，盖锅，改用中小火卤煮40分钟左右。

5. 关火，不要打开砂锅盖，焖1小时左右即可捞出来。

做法三：

1. 准备好卤料，桂皮和香叶和八角用热水浸泡5分钟后晾干备用。

2. 鸭翅和姜片冷水下锅，加20毫升料酒去腥。大火烧开，水开后等浮沫飘起来把鸭翅用清水洗干净晾干备用。

3. 锅热下油，油热后下姜片、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒炒香，炒一分钟后放豆瓣酱炒匀，放清水大火烧。

4. 放盐、冰糖、酱油、蚝油调味，卤水开后继续大火煮10分钟。

5. 下鸭翅，水开后中火煮30分钟，然后转移盆子里浸泡5-8个小时，越久越入味。

香辣卤鸭头

做法一：

1. 鸭头处理干净，从嘴巴下刀鸭脑袋和鸭下巴分开，加入葱结、姜片、料酒、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、玉米淀粉，抓拌均匀腌制半小时以上。

2. 鸭头放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出备用。

3. 锅中留底油，爆香蒜末、洋葱粒、小米椒碎、干辣椒节，倒入炸好的鸭头，加椒盐粉、辣椒面、鸡精，小火翻炒均匀入味，最后撒熟芝麻和葱花即可。

做法二：

1. 熬制辣卤，包括炒香料、吊汤、熬制卤水、熬油和油汤混合等步骤。

2. 鸭头洗净后放入沸水中，加入料酒、葱段、姜片，大火烧开，捞出洗净，控干水分。

3. 将鸭头放入辣卤中，大火烧开，持续大火卤12分钟，关火浸泡一整夜，然后装盘，刷上少许卤油，淋入少许辣卤即可。

这些做法都提供了详细的步骤和所需的调料，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。