炸鹅做法
初加工
鹅肉800克入蒸箱蒸熟，改刀成小块。
土豆250克切片，用清水冲洗2分钟去掉淀粉，控水，入烧至六七成热的色拉油中炸至金黄捞出控油。
藕片和有机花菜各250克，炸至金黄捞出控油。
炸鹅步骤
锅上火，放入色拉油40克，下入鹅肉块快速翻炒，放入黄飞红脆椒20克，花椒油、辣鲜露、生抽各5克调味，撒白芝麻5克翻炒均匀，出锅倒在蔬菜片上即可。
制坯与蒸煮
选鹅、宰杀、去毛、开口和取内脏。
用花椒、精盐擦抹鹅坯全身，先擦腹腔，再抹外表，擦至盐溶化为止。
将鹅胸部龙骨用力扭断，以免蒸后鹅皮肤收缩，被骨顶破。
将鹅坯放在容器中，腹部向上，自切口处加入葱1节，生姜2片，黄酒25克和装有八角、小茴香、桂皮等香料的布袋。
鹅坯连同容器一并放入蒸笼，用旺火蒸煮鹅坯至八成熟。取出倒去腹中的汁及香料袋，晾干待用。