寿辣酱做法

材料

新鲜小米辣500克

青线椒250克

姜片50克

大蒜头200克

食用盐30克

白糖15克

白酒20克

花椒10克

八角3个

香叶3片

洋葱1个

食用油300克

关键步骤

选料：

选择新鲜饱满的辣椒，挑出坏的和发软的，确保辣椒质量。

处理辣椒：

将辣椒洗净并晾干水分，剪掉根茎后切圈，蒜姜分开打碎，保留一些颗粒感。

腌制：

盐和糖的比例要准确，将白酒和调料拌匀后静置10分钟。

炒制：

锅里的油要多一些，香料下锅要用小火慢炸，分三次倒入辣椒碎里，快速搅拌。

炒至金黄：

香料变成金黄色后捞出，油温70度左右将八角桂皮下锅，2分钟后葱姜蒜下锅，接着下辣椒，翻炒三分钟后，依次下入麻椒、腐乳、甜面酱、盐、糖、十三香、胡椒粉，继续翻炒40分钟后加入花生芝麻碎，十分钟后倒入白酒，加入味精关火。

保存：

彻底凉凉后入坛子，辣酱上面一定要有1-2公分深的红油，这样才不容易腐坏。

提示