用老面发面馒头的做法大全集

老面馒头是一种传统的面食，以其独特的口感和香味深受人们喜爱。以下是几种老面馒头的做法大全集：

方法一：经典老面馒头

食材：

小麦粉380克

食盐少许

食用碱0.5克

水160毫升

老面50克

白糖3克

做法：

1. 将老面、小麦粉、食盐、白糖放入面盆中，分次少许加入温水，先搅拌成絮状，静置2分钟，再用手揉成一个光滑的面团。

2. 盖上湿布子，放入比较暖和的地方发酵，成为原来的1.5倍大便可。

3. 食用碱一点点用热水融化开，待将面团发酵到位后，在案板撒上点干面粉，放上面团，同时将碱水分次少许揉进面里，再次揉成一个软硬适中并且比较光滑的面团，面团可以多揉一会。

4. 将其整理成长条，用刀将长面条分切成小剂子，分别整形好，摆放在蒸屉上。

5. 二次醒发至原来的0.8倍大便可，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入馒头蒸，大火蒸15分钟，馒头就熟了，出锅便可享用。

方法二：改良老面馒头

食材：

老面酵母10-15g

面粉适量

水适量

做法：

1. 头一晚，用水化开老面，静置10分钟，均匀倒入少量面粉中搅拌，再加入适量水成糊状，醒发一晚上。

2. 第二天，面糊糊里继续加面粉和水（面要硬一些，馒头才好吃）发酵成蜂窝状。

3. 取出发酵好的面团，添加薄面揉匀，加少量碱面继续揉至表面光滑，揉搓成圆条分成均匀的剂子，揉成馒头，再醒20-30分钟，手感拿起感觉变轻后上锅蒸半小时，关火焖2-3分钟。

方法三：米酒老面馒头

食材：

米酒100克

普通面粉300克

温水适量

食用碱2克

做法：

1. 将100克普通面粉与100克米酒混合，用筷子搅拌成光滑面团，封上保鲜膜，让其自然发酵24小时，发酵好的老面表面布满小气泡。

2. 准备两斤普通面粉，将发酵好的老面（含100克面粉）加入其中，分次加入温水搅拌，直至面团偏硬且光滑。和好的面团盖上保鲜膜，继续发酵四五个小时。

3. 发酵好的面团带有酸味，此时需移至面垫上按扁，加入2克食用碱，用少许温水化开，充分揉入面团中，揉约十多分钟，直至面团光滑且酸味被中和。

4. 通过掰开面团闻味或蒸一小块面团来判断碱量是否合适。若面团仍酸，则需再加少量食用碱；若面团发黄，则碱量过多。调整至合适后，将面团搓长条，分割成均匀剂子。

5. 将剂子揉成馒头形状，底部收口，码入蒸屉醒发十来分钟。待水开后上锅蒸制半小时。蒸好的馒头柔软蓬松，面香味浓。

方法四：简易老面馒头

食材：

温水200克

老面250克

中筋面粉500克

食用碱2克

做法：

1. 将老面撕成小块，放入水中搅拌化开，再加入500克中筋面粉，分次加入温水搅拌，直至面团偏硬且光滑。

2. 搅拌成面絮后下手揉成团，先松弛十分钟，再揉至光滑。

3. 盖上盖子放温暖的地方，发酵至两倍大。

4. 取出面团加食用碱，用少许温水化开，充分揉入面团中，揉约十多分钟，直至面团光滑且酸味被中和。

5. 将面团搓长条，分割成均匀剂子，揉成馒头形状，底部收口，码入蒸屉醒发十来分钟。

6. 待水开后上锅蒸制半小时，关火焖2-3分钟。

方法五：不酸老面馒头

食材：

密封瓶

罐头瓶

水

面粉

做法：