琉璃蛋糕卷做法

琉璃蛋糕卷的做法如下：

一、云朵奶冻和蝶豆花果冻的制作

1. 牛奶、细砂糖和白凉粉倒入奶锅中加热至白糖融化，充分搅拌均匀后倒入模具中冷藏凝固，制成云朵奶冻。

2. 清水加热后放入蝶豆花，略泡后捞出，加入白凉粉和细砂糖加热融化，倒入圆柱模具，将云朵奶冻脱模后垂直固定在模具中间，再次冷藏凝固。

二、琉璃蛋糕胚的制作

1. 牛奶和玉米油搅打至浓稠乳化，加入蛋清、盐、香草精和蓝色食用色素，搅拌均匀。

2. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，继续搅拌至顺滑无颗粒。

3. 取部分蛋白霜加入蓝色面糊中翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜中继续翻拌。

4. 烤盘垫烘焙纸，将面糊从高处倒入并抹平，震动烤盘后送入170℃预热烤箱，以165℃烤15-20分钟，取出晾凉。

三、组装与定型

1. 将凝固的果冻脱模，置于蛋糕中间卷起，包上烘焙纸，送入冰箱冷藏2小时定型。

四、装饰