重庆麻辣牙签肉的做法

材料准备

猪颈肉或梅花肉500克

生姜20克

大蒜20克

干辣椒适量

花椒粉1勺

孜然粉1勺

盐2克

白糖2克

生抽3克

蚝油1勺

料酒2勺

淀粉适量

鸡精适量

食用油适量

芝麻适量

葱适量

腌制

将肉切成拇指大小块，加入料酒、胡椒粉、盐、白糖、酱油、蚝油、姜片抓匀，放冰箱冷藏腌制2小时以上。

腌制好的肉块用牙签串起来，牙签用开水烫一下消毒。

炸制

锅中倒入足够的食用油，烧至五六成热（约150度），放入牙签肉，炸至表面金黄，捞出沥油。

炒制

锅中留少许油，放入花椒炸香，加入干辣椒段炒香。