荣昌鹅做法

荣昌鹅的做法如下：

选取原料：

选用荣昌本地产的白鹅，去毛取出内脏后洗净。

准备卤水：

使用陈年老卤水烧开后放入鹅肉，并加入老姜、胡椒、八角等香料。

卤制：

将鹅肉放入卤水中，卤至肉质鲜嫩、色泽金黄发亮，一般需要1小时左右。期间需注意翻转鹅身，使其均匀受热。

腌制：

将腌料（包括花椒面、辣椒面、海鲜酱等）放入鹅肚内，腌渍2小时。

吹干与炸制：

用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出上桌。

切片与淋汁：

将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

通过以上步骤，荣昌卤鹅的制作完成，具有色泽金黄、肉质鲜嫩、香味浓郁等特点。