黍米酒做法

方法一：传统做法

50kg软谷米（类似小米但不同）

1000g酒曲

井水

将软谷米去掉干瘪虫蛀的，倒入盆中，加井水浸泡30分钟，淘洗3-4遍，直至无杂质。

将软谷米沥水后上笼屉，层叠放置，用重物压在上面，大火蒸1小时至九成熟。

将蒸好的软谷米用井水迅速淋凉至微微烫手，摊开晾10分钟，将酒曲粉均匀拌入米中，中间挖一个深坑。

将拌好酒曲的米放到酒台上，麦秸垫底，厚棉被盖上面保温，48小时后即可有酒液和黍米醪糟，若想度数高一些可发酵5天。

方法二：三次发酵工艺

大缸敞口低温发酵。

炒米短时发酵。

将第一次发酵的半成品和第二次发酵的酒浆按12:1比例放在瓷坛中密封发酵、陈化，最后过滤后勾兑。

方法三：现代简易做法

糯米400克

酒曲8克（两袋）

凉开水适量

糯米冲洗后浸泡12小时，然后放在屉布上蒸25-30分钟，不要蒸得太软。

将蒸好的糯米降温到30度左右，倒入凉开水拌匀，加入酒曲，用手翻拌均匀，中间挖一个洞。

盖严盖子，放入酸奶机中，定时24小时，然后继续发酵36小时，直到味道浓郁。

发酵好的米酒可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的做法。