烧椒鱼的做法

烧椒鱼的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常烧椒鱼

配料：

新鲜鱼片 500克

条辣椒 200克

大蒜 3瓣

白糖 半勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

水淀粉 大半勺

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

食用油适量

做法步骤：

腌制鱼片 ：将鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制5分钟。

准备辣椒末：

将条辣椒洗净，切成段，锅中加油，油热后下入条辣椒煸炒至表面起焦，颜色变深，然后放凉切成细末备用。

煮鱼片：

锅中加水烧开，将腌制好的鱼片依次下入锅中，用中火煮至鱼片稍微变色，即可捞出，沥干水分。

炒制烧椒鱼片：

锅中加油，油热后先下入切好的大蒜末，炒至金黄色，加入辣椒末炒出香味，然后将煮好的鱼片倒入锅中，快速翻炒均匀。

调味：

加入半勺白糖、2勺生抽、1勺蚝油，调味，倒入大半勺水淀粉，帮助调料更好地裹住鱼片。

出锅：

用大火快速翻炒均匀，让鱼片均匀裹上烧椒酱，待鱼片完全吸收调料后，即可出锅装盘。

2. 川味烧椒鱼

配料

草鱼 2斤

豆芽 半斤

美人椒 半斤

葱姜蒜 适量

干辣椒 适量

青花椒 适量

盐 适量

味精 适量

做法步骤：

1. 把辣椒用火烧，烧出香味，然后剁碎。

2. 把剁好的辣椒放入锅里炒，把水分炒干。

3. 把鱼清洗干净，放入盐、料酒、葱姜，腌二十分钟再清洗干净，再放少许腌料和豆粉、蛋清腌好待用。

4. 锅里放猪油和菜油，倒入炒好的烧椒和花椒、姜蒜炒出香味后加水。

5. 加入盐和味精调味，然后烧开后小火熬一会儿。

6. 另起一锅烧水，把豆芽先煮熟后放入准备装鱼的碗里。

7. 底料熬好后，关小火下鱼，煮鱼的时候千万不要大火，小火慢慢煮出来的鱼更嫩。

8. 煮熟后倒入先前装豆芽的碗里。

9. 鱼装好盆后，把鱼面上洒上干辣椒和花椒，锅里烧一些油，油开始冒烟了就表示温度已经够了，然后淋在干辣椒和花椒上面。

10. 炸好油洒上些许葱花，最后把洒上一些葱花，色香味俱全的烧椒鱼就完成了。

3. 香辣烧椒鱼

配料：

鱼 1条

香葱

油

料酒

鸡精

生抽

盐

蒜苗

蚝油

姜

德南

做法步骤：

1. 把鱼洗净，用刀把鱼身划几道口子，抹点盐把盐抹均匀，切几片姜和葱白放鱼肚子里，备用。

2. 把辣椒切碎，姜切条，蒜苗和香葱切段，备用。

3. 把油烧热就放鱼，炸到两面焦黄放点料酒去腥味，就把鱼装到盘子里。

4. 把辣椒炒出香味来，把配料全放了，再把鱼倒进锅里，放点水焖一下，最后放姜、葱就可以了。

4. 清新烧椒鱼

配料：

鱼 1条

青红椒 各适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

蚝油 适量

做法步骤：

1. 鱼处理干净后，在鱼身上花几刀以便腌制时入味。

2. 把鱼放入小盆里，抹上少量白酒、盐、姜片后腌制半小时。

3. 红椒、青椒去籽洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎。

4. 炒锅放油烧油，下葱姜蒜炒出香味，放入青红椒翻炒翻炒。

5. 放入半碗水和三匙的蒸鱼豉油，放入腌好的鱼，盖上盖子用中小火烧三分钟。

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