蝶鱼尾做法

蝶鱼尾的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

红烧蝶鱼尾

材料 ：蝶鱼尾、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜、酱油、盐、糖、鸡精、香醋、生粉水、料酒、香油。

做法

将鱼抽筋后两面各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

锅中放油烧至七成热，下鱼炸至微黄色捞出。

锅中留油，烧至四成热，下姜片、蒜片、葱段炒出香味，再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片炒半分钟。

加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

将鱼捞起装盘，将锅中的汤汁勾芡后淋入鱼盘中即可。

葱油蝶鱼尾

材料：

蝶鱼尾、葱、姜、干红辣椒、蒸鱼豉油、食用油、料酒。

做法

蝶鱼尾改一字刀，加少量盐、料酒揉搓，加葱姜腌制10分钟。

切葱丝、干红辣椒丝备用。

将腌好的蝶鱼上锅蒸，水开后10分钟左右盛出。

把蒸鱼出的水倒掉，捡去葱花、姜，淋上蒸鱼豉油即可。

煎炸蝶鱼尾

材料：

蝶鱼尾、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜、盐、胡椒粉、麻油、淀粉。

做法

鱼洗净后在鱼尾两面横切几刀，用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟。

烧热油锅把蝶鱼尾两面煎至金黄。

热油把配料爆香，加入老干妈、郫县辣椒酱一同炒，加入上汤。

把鱼回锅，调味：酱油、糖、鸡精、香醋，鱼吸收汤汁后用生粉水勾芡即可。

砂锅鲽鱼尾

材料：

蝶鱼尾、大葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、醋、糖、精盐、白胡椒粉、花椒、干红椒、八角、植物油。

做法

蝶鱼尾去鳞洗净，两面各划几刀，放入盐、料酒、姜片、少许胡椒粉腌20分钟。

大蒜去皮洗净，热油，放入大蒜小火炒香，放入鲽鱼块。

旺火，先后烹入料酒、醋，加适量的生抽、番茄酱，加水，烧制5分钟左右，加盐调味，翻面再烧3分钟。

旺火收汁后，即可关火，出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。