无油扣肉做法

无油扣肉的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：

准备一块五花肉，冷水下锅，放入葱姜八角桂皮香叶肉蔻料酒去腥，水开后撇去浮沫煮至八分熟，用筷子扎一下，没有血迹即可。

将煮好的五花肉切成薄片，放入老抽、黄花菜、姜丝、葱丝、十三香、盐、鸡精、酱油，上锅蒸一个小时，倒扣在盘子里撒上葱花即可。

方法二：

带皮五花肉1斤，冷水进锅，大火煮开5分钟，翻面再煮5分钟，煮五花肉的同时，把干豆角泡发清洗干净。

五花肉两侧放一支筷子，切成大约1厘米厚的厚块，底部不要切断。用锡纸做成口袋的形状，把五花肉包起来，带皮的面朝上。用牙签在猪皮上扎一些小洞洞，刷上白醋，重复刷3次左右，晾干后放上一层食盐，用牙签把锡纸和五花肉固定起来。放入空气炸锅中，200度炸25分钟，去掉锡纸再炸10-15分钟。

碗里放入老抽、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀。切好的五花肉放入碗里腌制5分钟，然后放入碗底，带皮的面贴着碗底放，尽量放多几块。热锅放油，放入干豆角炒干水分，把剩下的调味汁也倒进去翻炒均匀。炒好的干豆角放到装有五花肉的碗里，尽量压紧一点，把扣肉半成品放到烧开水的锅里，大火蒸30分钟转中火蒸20分钟。

方法三：

五花肉切大块，煮熟。具体时间跟肉的大小有关，高压锅煮，上汽后20分钟，可以用筷子扎一下，看看有没有煮透。

取出肉块，沥水。把肉块放入空气炸锅，设置180~200度15分钟起，炸至皮色发黄。炸的时候，会听到里面“哔哔啵啵”爆开的声音，这是油被炸出来了。