金钱鳝做法

金钱鳝的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

准备食材

鳝鱼1000克

香菇125克

肥瘦猪肉50克

火腿50克

红辣椒20克

酱油8克

胡椒粉3克

精盐8克

玉米淀粉8克

黄酒8克

猪油8克

味精5克

香油15克

处理黄鳝

黄鳝用盆盛起，倒入炉灰用手搓匀，然后用尖刀开肚去肠脏，洗干净，斩去头尾，起去中骨，然后在两边腩各片开一些。

准备配料

蒜头切去头尾，和湿冬菇、半肥瘦肉丁、红椒丁等配料。

炸制

起锅下油，先炸蒜头至金黄色捞起备用，然后炸鳝鱼卷，倒回笊篱顺锅把丁料炒香，烹入黄酒，加精盐、猪油、二汤400毫升，投入鳝卷同煮，炉火先旺后文。