冻羊头肉做法

准备食材

羊头一个

猪皮100克

大葱两段

生姜一小块

卤料包配料（包括八角、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、良姜、白芷、甘草、山楂等）

盐适量

糖适量

料酒适量

清洗与焯水

羊头洗净对半剖开，泡在冷水中浸泡两小时去血水，期间翻面换水。

冷水下锅焯水，煮十五分钟，撇去浮沫。由于锅小，需不断用汤勺将汤浇在羊头上，并翻面再煮。

剔骨与切碎

焯好的羊头再次清洗干净，剔除骨头，连皮带肉切碎。

炖煮

锅内加入肉皮碎、羊肉碎及熬羊头的羊汤，视羊汤的咸淡再加少许盐调味，加料酒。

可以使用电压力锅，加入足量的水没过羊头，放入生姜、大葱及料包，选择焖炖程序。

冷藏定型

炖煮至羊肉充分脱骨后，取出羊头，尽量保证羊皮完整，皮朝外卷起来，用保鲜膜包紧。

放冰箱冷藏一夜定型，第二天去保鲜膜，切片即可。

通过以上步骤，你可以制作出美味的冻羊头。注意在焯水时要撇去浮沫，以保持汤的清澈和羊头的口感。此外，卤料包的香料可以根据个人口味选择，也可以购买现成的料包使用。