云南书肉的做法

云南火腿肉的做法如下：

直接切一整块洗净用水煮，煮开后打去浮沫。

根据个人喜好掌握煮的时间长短，煮到耙烂即可。

煮火腿的汤可以用来煮蔬菜，如萝卜、白菜、芸豆、海带等，都是美味。

主料：云南皱皮青辣椒200克（可用普通青辣椒代替），火腿100克。

调料：盐（由于火腿较咸，一般不用再放盐）、姜米各适量。

制法：将青辣椒洗净，切成片装盘备用；火腿也切成薄片装盘备用。

锅上火入油，热时下姜米、宣威火腿片入锅，拌炒几下，然后加一点点开水，倒入辣椒片，盖上锅盖闷一两分钟。

揭开锅盖，搅拌炒熟，出锅装盘上桌。

火腿切片摆盘，不要选太肥的火腿，切的时候最好是肥瘦相间。