烤小猪做法

烤小猪的做法如下：

选择一头十几斤至二十斤之间的瘦肉型乳猪，当天出圈的乳猪必须当天烘烤，不能过夜。

将乳猪放血、烫皮、去毛、剖肚、切脊、碎骨等一系列繁琐的工序后，再用特制的调料对乳猪进行腌制。

腌制完成后，在乳猪表面涂抹一层特制的脆皮糖浆，这是每个烤猪师的独门绝技。

佐料通常包括五香粉、盐、料酒等，用于提升乳猪的香味和口感。

具体的腌料还可以包括酱豆腐、芝麻酱、汾酒、绍酒、白糖、蒜、葱、豆腐等，混合后涂在猪腔内，腌3至4小时。

将乳猪挂在通风处吹干表皮。

将乳猪置于炭火上慢慢烤制，不断翻动并涂抹花生油，观察乳猪的颜色、香味和口感，直至烤至色泽金黄、香气四溢。

在烤制过程中，可以用长针在猪身上均匀地刺很多小孔，使水分较快蒸发，从而防止猪皮烤焦，并且能使猪皮更加光亮鲜艳。

将烤好的小猪放在案上，分别切出皮、骨、肉，切成片块。