小酥肉家常做法火锅店

小酥肉的家常做法如下：

材料准备

五花肉：500克（肥瘦相间的最好吃，口感更棒）

鸡蛋：2个

面粉：100克

淀粉：50克

料酒：1大勺

生抽：2大勺

老抽：1小勺

盐：适量

胡椒粉：适量

姜末：适量

蒜末：适量

辣椒粉：适量（爱吃辣的小伙伴可以多放点）

制作步骤

腌制肉片：

把五花肉洗干净，切成薄片。

用刀背轻轻拍打肉片，使其变得更松软。

把肉片放进碗里，加上料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、姜末和蒜末，搅拌均匀，腌15分钟。

调制面糊：

打两个鸡蛋进碗，加面粉、淀粉和适量的盐，搅拌均匀，直到看不见颗粒为止。面糊的浓度要适中，太稀的话挂不住肉，太稠的话口感不好。

炸制小酥肉：

锅里倒足量的油，烧到六七成热的时候，把裹好面糊的肉片一片一片地放到锅里炸。

炸到金黄色的时候捞出来沥干油，放在厨房纸巾上吸掉多余的油份。

调味：

把炸好的小酥肉装进盘子里，撒上适量的辣椒粉和盐，轻轻拌匀。如果喜欢更辣更麻的口感，还可以加一些花椒粉或孜然粉。

小酥肉火锅店的做法

如果要在火锅店里制作小酥肉，可以简化一些步骤，使操作更加高效。以下是一个适合火锅店快速制作小酥肉的方法：

材料准备

里脊肉或梅花肉：500克

花椒粉：适量

盐：适量

蚝油：1大勺

料酒：1大勺

淀粉：适量

鸡蛋：1个

植物油：适量

制作步骤

腌制肉片：

将里脊肉切成条状。

加入花椒粉、盐、料酒、蚝油，抓拌均匀，腌制20分钟。

调制面糊：

打一个鸡蛋，加入适量淀粉和适量的水，调成浓稠的糊状。

将腌制好的肉片倒入面糊中，搅拌均匀备用。

炸制小酥肉：

锅烧热，倒入足够的油，油温七成热时，下锅炸至焦黄色，捞出晾凉后复炸一次。

搭配火锅

炸好的小酥肉可以放入火锅中，与其他食材一起涮煮，增加菜品的多样性和口感层次。

这种方法简化了传统做法，更适合快速制作大量小酥肉，满足火锅店的需要。