明炉烤鱼的做法

明炉烤鱼的做法如下：

鲤鱼一条，去鳞杂，洗净，用花椒、料酒、盐码腌一小时左右去腥入味。

准备长签子五六根，辣粉、自制花椒末备用。

另倒素油少许于碗中，准备一只小刷子或牙刷。

将腌好的鱼洗净腌料，去头尾，鱼身剖开两半，晾干水分。

因为已腌出咸味，因此不用在鱼身上划刀口，防止烤时因翻动破相。

晾好的鱼身抹上辣粉、花椒粉，再腌十五分钟。

用签子串鱼，要使鱼身似有骨架，撑开平整。

架在炉子上，鱼皮部分先烤，在鱼肉上刷明油，翻面再刷。

随着油滴下，暗火忽而窜起，火力不会很硬很猛，将鱼烤焦香即可。

洋葱、胡萝卜去根洗净，切片。

清水烧开5分钟，下入鱼肉片、大虾片、鲜蘑菇煮熟，捞入漏勺备用。

在烤斗边沿擂上柠檬角即成。

可以根据个人口味添加其他调料，如生抽、老抽、五香粉、孜然粉等。

根据鱼的大小和烤箱的实际情况，烤制时间可能会有所不同，一般需要烤制半小时到一个小时左右，中途需要不断刷油和翻面。

通过以上步骤，你就可以在家制作美味的明炉烤鱼了。注意火候的控制和刷油的频率，以确保鱼肉烤得外焦里嫩，味道鲜美。